La nostra azienda annovera tra i propri fornitori di olive aziende agricole qualificate che dispongono di cultivar particolarmente pregiate ed adatte alla trasformazione, preferendo aziende con appezzamenti monovarietali, site in specifiche aree con condizioni pedo-climatiche favorevoli ad un buono sviluppo delle drupe.
La provenienza della materia prima che avviamo alla trasformazione è esclusivamente nazionale ed in particolare del nostro Meridione di Italia dove troviamo cultivar di pregio come la Nocellara del Belice, la Nocellara Etnea, la Cassanese, la Carolea.
La trasformazione delle olive viene condotta dall’azienda tradizionalmente come la nostra cultura contadina ci tramanda, procedendo alla deamarizzazione delle drupe per via enzimatica.
